Äpplemuffins med crumble

Idag fick jag äntligen testa min cupcake courier.

Kändes fint. Den är så himla bra. Fick dock en del blickar när jag gick på stan men vad tusan.
Fin är den i alla fall.

Och muffinsarna blev supergoda. Det är verkligen något speciellt med de här crumblemuffinsarna.
Smaken denna gång blev äpple/kanel och med crumble ovanpå såklart.

Muffins:
2 Ägg
2 dl Socker

3,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

100g smält smör
1 dl yoghurt

Äpplefyllning:
25g smör
2 stora Äpplen
2 msk strösocker
1 tsk farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel

Crumble:
50 g kallt smör
1 dl havregryn
1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl

Gör såhär: Sätt ugnen på 225°C.
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör om. Vänd ner smält smör och yoghurt och rör tills det inte är några klumpar.
Dela äpplena och skär dem i små bitar och stek dem i smöret tillsammans med strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel. Rör ner äppelfyllningen i muffinssmeten och fördela ut i formar.
Gör din crumble genom att nypa ihop smöret tillsammans med resterande ingredienser i en bunke. Strö sedan på din muffin, var inte snål.
Ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Klart!