Saftiga äpplemuffins med crumble

Just nu vill jag bara baka med äpplen. Det känns som ett tydligt höst-tecken. Mitt senaste äpplebak är de här supergoda och saftiga äpplemuffinsarna med krispig crumble ovanpå.

Äpplemuffins

Du behöver:
25g smör
2 små äpplen
2 msk strösocker
1 tsk farinsocker
1/2 msk kanel

2 ägg
2 dl socker

1,5 dl yoghurt
1 dl olja

4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Crumble:
50 g kallt smör
1 dl havregryn
1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl

Gör såhär:
- Sätt ugnen på 200grader.
– Mixa eller nyp ihop alla ingredienser till din crumble.
– Skär äpplena i ganska tunna skivor och lägg i en skål tillsammans med strösocker, farinsocker och kanel.
- Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
- Vänd ner yoghurt och olja.
- Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vanilj. Vispa lätt tills det inte finns några klumpar.
- Fördela smeten i muffinsformar, stick ner några äppleskivor i varje muffin och toppa med crumble.
- Ställ in i ugnen i ca 10 - 15 minuter beroende på hur stora muffins du gjort.
– ÄT! (Gott med vaniljglass till).

amerikansk äpplepaj

Förra fredagen gjorde jag den här magiska äpplepajen. Både fin och god och precis sådär äpplig som man vill att en äpplepaj ska vara.
Receptet har jag baserat på Linda Lomelinos äpplepajrecept.

Amerikansk äppelpaj

Pajdeg:

400 g mjöl

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1/4 tsk salt

200 g kallt smör, i bitar

1 dl kallt vatten

Fyllning:

ca 1,2 kg äpplen

1/2 dl strösocker

1/2 dl farinsocker

2 msk citronsaft

1 tsk kanel

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk vaniljpulver

25 g smör

2 msk majsstärkelse

1 ägg

1 msk mjölk

Gör såhär:

Pajdeg

– Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Tillsätt lite vatten i taget om det behövs tills du har en bra konsistens på pajdegen.

– Känns den kall och smidig, kavla ut 2/3 direkt och lägg i din form. Hela vägen ut på kanterna, gärna en liten bit utanför. 

– Den andra delen som ska bli locket kavlar du ut stort och runt och lägger på ett bakplåtspapper på en skärbräda eller liknande. 

– Ställ in form och lock i kylen i ca 1 timme.

Fyllning

– Skär äpplena i tunna skivor och lägg dem i en bunke tillsammans med strösocker, farinsocker, citronsaft, kanel, ingefära och vaniljpulver. Rör runt några gånger så att allt blandas. 

– Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Sätta ihop pajen

– Sätt ugnen på 225 grader.

– Sila bort äpplesaften och lägg tillsammans med 25g smör i en kastrull och låt det koka upp. Låt det koka tills såsen blivit tjock och karamelliserad, det tar ca 5-10 minuter.

– Ta fram pajskalet och locket ur kylen.

– Blanda dina äppleskivor med 2–3 msk majsstärkelse och sedan äpplesåsen.

– Lägg äpplena i formen och se till att det blir jämnt fördelat. 

– Lägg på locket och sätt ihop kanterna på något fint sätt. 

– Pensla locket med ägg och mjölk som är lätt hopvispat.

– Skär några lufthål i locket.

– Ställ in pajen långt ner i ugnen i ca 40-50 minuter. Kolla till pajen efter ett tag så den inte blir bränd ovanpå. Börjar den bli lite brun, lägg på lite aluminiumfolie ovanpå.

– När pajen är ute ur ugnen, låt den vila ett tag så den får sätta sig lite. 

– ÄÄÄÄÄÄT! Servera med glass, vaniljsås eller något annat gött. 

Kanelbullar med en twist

Förra veckan ville jag baka lite till mitt innebandylag. Jag funderade lite på kanelbullar men det kändes lite tråkigt. Så trillade jag in på en länk med en rolig idé hur man kunde göra kanelbullar med en twist. Så fick det bli fast på mitt eget sätt såklart. Själv tyckte jag att det kanske blev lite väl sött ovanpå, mitten blev dock magisk. Men mina lagkompisar verkade uppskatta allt det söta och har nu frågat när det är dags igen. Vi får väl se…
Jag gjorde inte bara kanel, gjorde även en variant med vanilj också där jag använde snabb marsan och det blev liksom lite vaniljkräm-aktigt inuti. Minst lika goda!

Tid: 2h ungefär, kanske lite mer.
Svårighet: Medel
Mängd disk: Ganska mycket, men värt det.
Mängd: ca 40 bullar

Du behöver:
5 dl mjölk
100 g smör
50 g jäst
2 ägg
1 krm salt
4 msk socker
6 msk marsanpulver
ca 10 dl mjöl

Fyllning:
1. Smör, socker, kanel
2. Smör, socker, marsanpulver/vaniljpulver

Gör såhär:
– Värm mjölken till 37 grader i en kastrull och tillsätt smöret.
– Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken och smöret. Rör tills jästen löst upp sig.
– Vispa upp äggen i en liten skål och rör ner dem tillsammans med salt, socker och marsanpulver.
– Har du en assistent sätter du igång den och tar i lite mjöl i taget. Annars använder du dina degkrokar och gör samma sak. När degen släpper från kanterna har du i tillräckligt med mjöl.
– Låt degen jäsa i 30 minuter under bakduk.
– Sätt ugnen på 225 grader.
– Ta fram en muffinsplåt och lägg i formar. (Har du ingen plåt, kör dubbla formar på en plåt.)
– Ta upp degen på bakbordet och knåda den lite.
– Smält smöret i en skål. Lägg socker blandat med kanel i en annan alt. vanilj.
– Skär små bitar, ca 2x2cm och doppa dem först i smöret och sedan i socker-kanelen.
– Lägg en bit i varje form och fyll dem med ca 5 bitar per form. (Viktigt att inte ta en form i taget då de kommer jäsa ojämnt eftersom detta moment tar lite tid. Så lägg en liten bull-boll i varje form och fortsätt fyll dem på det sättet.)
– Låt dem jäsa i ca 10 minuter.
– Ställ in i ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått lite färg. När du tar ut dem, lägg dem upp-och-ner en liten stund så fyllningen hamnar i mitten istället för i botten.
– Ät!

Hemmagjord müsli utan nötter

Om man som jag är allergisk mot nötter kan müsliätandet bli lidande. Det finns inte så många goda utan nötter. Så nu har jag börjat tröttna på alla som finns i min affär. Men vad gör det när man kan göra egen som är mycket godare? Väldigt lätt och skojigt att göra med.

Tid: 5 min + ca 30 min i ugnen
Svårighet: lätt
Mängd disk: Pyttelite

Man kan göra detta med olika frön och kärnor eller nötter om man inte är allergisk. Håll mängderna ungefärliga bara. Men såhär gör jag grunden.

Du behöver:
1,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
1 dl solroskärnor
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl melonkärnor
0,5 dl kokosflingor
(2 tsk kanel) <– valfritt!
1 dl vatten
0,5 dl olja
0,5 dl honung (Funkar med sirap med)

Smaksättning 1:
25 g mörk choklad 86%
0,5 dl kokosflingor

Smaksättning 2:
Torkad frukt (Melon, tranbär, banan)

Gör såhär:
– Sätt ugnen på 175 grader.
– Lägg alla torra ingredienser i en bunke.
– Tillsätt vatten, olja och honung. Blanda så inget är torrt.
– Låt stå i 5 minuter.
– Fördela ut på en plåt med bakplåtspapper. Om man vill kan man klämma ihop det lite så man år små "klumpar". Det tycker jag är gött.
– Ställ in i ugnen 3x8 minuter. Ta ut den var 8e minut och rör om lite och se till att inget bränns.
– Ta ut och låt svalna på plåten.
– Tillsätt någon smaksättning om du vill och lägg i en burk.
– Ät med någon god yoghurt eller fil eller så.

Bullar med olika fyllningar

Bullar är gott. Jag gillar alla sorters bullar. Förutom dem med nötter i då. Men det är en annan historia. I tisdags fick jag för mig att det var dags för lite bullbakning här hemma. Jag ville testa lite olika fyllningar och inte bara kanel. Det var tanken i alla fall. Men sen råkade det visst bara bli en utan kanel. Fast vad gör väl det. Kanel är ju gött. Sen satte jag dem på en pinne, eller ett sugrör då för att göra dem lite extra festliga.

Den snurrade till vänster är fylld med smör, kanel, vanilj och farinsocker. Blev riktigt god, lite knäckigare smak än den klassiska varianten.

Bullen i mitten har lite smör, lemon curd och kokos i. Supergott och fräscht! 

Och den till höger är en helt vanlig. Men fin också såklart. 

Vad gillar ni att ha i era bullar?

Cupcakes med äpple, kanel och vanilj

De här är några av de godaste och saftigaste cupcakesen jag vet. Sen älskar jag äpple också. Men de blir verkligen supermumsiga och höstiga.

Funkar fint att göra utan frosting också såklart.

Äpplecupcakes:

25g smör
2 små äpplen
2 msk strösocker
1 tsk farinsocker
1/2 msk kanel

2 ägg
2 dl socker

1,5 dl yoghurt
1 dl olja

4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär: 
- Sätt ugnen på 200grader. 
- Hacka äpplen i små bitar, lägg i smöret i en stekpanna och låt det smälta, lägg i äpple, strösocker, farinsocker och kanel. Stek på låg värme tills sockret smält och äpplebitarna blivit lite mjuka.
- Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
- Vänd ner yoghurt och olja.
- Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vanilj. Vispa lätt tills det inte finns några klumpar. 
- Vänd ner äpplefyllningen i smeten och klicka sedan ut i formarna.
- Ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter beroende på hur stora formar du har.

Frosting: 
100 g philadelphia
100 g mjukt smör
ca 3 dl florsocker
1/2 tsk vaniljpulver

Gör såhär:
- Vispa philadelphia och smör krämigt. 
- Tillsätt vaniljpulver och lite florsocker i taget tills du har en fluffig frosting.
- När muffinsarna svalnat är det bara att spritsa på.

(Dekorera med ett krossat digestivekex)