En himla fin surdegspizza

Hej och hallå!

Här är det någon som ligger efter med inläggen. Men nu är det faktiskt så att jag har fått ett jobb och jag skyller helt enkelt på det. Det är bara ett vikariat på en månad men jag är jätteglad ändå för det. Det ligger bara några hundra meter från lägenheten och jag har glatt skuttat dit i en vecka nu.

Men det var inte alls det detta inlägget skulle handla om. Det skulle ju handla om den här fina surdegspizzan jag bakade förra veckan. Jag älskar verkligen pizza och har länge letat efter den ultimata pizzadegen och så sprang jag in på den på pain de martins gamla blogg.
Numera bakar vi alltid efter det och degen är magisk. Lätt att trycka ut utan att kavla så man behåller alla fina luftbubblor och så blir den alldeles perfekt i tjocklek.

Den här degen ger oss antingen 2 tjocka ugnsplåtsstora pizzor,  3 lite tunnare ugnsplåtar eller 4 lite mindre och tunna. Jag brukar göra fyra.

Såhär kan det se ut när det bakas pizza hos oss. Jag fick ingen bild på själva degen men den är inte så speciell ändå så det tror jag ni löser. Och om någon jag känner eller som bor i Göteborgskrokarna saknar surdeg, säg till så får ni en klick av min att starta upp en egen med.

Se så fin den blir utan att kavla eller någonting.

På med tomatsås!

Denna pizzan fick mozzarella, champinjoner och rödlök på sig innan besöket i ugnen. 

Efter ugnen la jag på ruccola, serranoskinka och tomater. GOTT!

Pizzadeg

425 g vetemjöl special

100 g vetesurdeg

225 g vatten

30 g olivolja

7 g jäst

15 g salt

- Blanda allt utom salt i cirka 10 minuter i maskin.
- Tillsätt salt och blanda ytterligare en stund.
- Dela i önskat antal degar, forma dem till runda bollar och låt jäsa ungefär 1 timme, gärna under lite oljad plastfolie.
- Ta fram, lägg på lätt mjölat bakbord, och tryck ut med händerna precis som man sett pizzabagare göra. Jag lovar att det funkar och blir jättebra.
- Toppa med goda saker och ställ in i ugnen på 250 grader. Låt gärna plåten bli varm i ugnen innan du lägger på pizzan så blir den ännu knaprigare underifrån.
– Låt den vila lite så du inte bränner tungan. Det gör jag varje gång (bränner tungan alltså) eftersom jag alltid är hungrig och ej har karaktär.

Ett surdegsbröd

Jag sa ju att det skulle komma lite mer surdegsinfo i onsdags men inte kommit så långt än. Däremot har jag bakat fler bröd!

I onsdags kväll var det dags igen. Ännu ett surdegsexperiment skulle startas. Denna gången utgick jag från Pain de Martins recept på Oktoberlevain. Jag gjorde precis som han beskrivit förutom att jag jäste mina bröd i durkslag med mjöliga handdukar istället för i brödkorg. Och det blev ju helt superbra. Fin syra i brödet och många fluffiga lufthål. Mer än nöjd!
Vi åt det till frukosten i morse med olika pålägg och det gör sig ypperligt att rosta tycker jag. Kanske är det då det är allra godast. Förutom nybakat då.

Såhär blev mitt bröd!

Fisksoppa och surdegsbröd

Idag hade jag med mig detta till lunch. En supergod fisksoppa (receptet på den här) och ett surdegsbröd jag höll på med halva natten igår ungefär. En superlunch med andra ord.

Jag har ju förresten börjat experimentera lite med surdeg. Såhär hundra år efter alla andra. Mer om det en annan dag.

Här kommer ett litet recept på surdegsfrallor jag gjorde igår i alla fall. Och! tips från coachen. Börja inte för sent...

Surdegsfrallor 8st ganska stora

Surdegsgrund råg som du gör i förväg (det du gör på morgonen alltså)

3 dl vatten

4g jäst

1 msk honung

540 g (9dl) vetemjöl special

1/2 tsk salt

Morgon (eller kväll om du bakar på dagen)

- Blanda 2 msk surdegsgrund med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl

- Vänta typ 8-10 h (perfekt att gå och jobba lite alltså.

Kväll (Eller morgon om du gjorde det förra på kvällen)

- Rör ihop alla ingredienser i en bunke och låt degen jäsa i 45 minuter med handduk ovanpå bunken.

- Sträck lite i degen. Dra ut den och dra lite och vik över. Kör en runda runt degen liksom. Pain de Martin har en bra youtubefilm om detta som jag inte kan hitta just nu. 

– Låt den jäsa i 30 minuter. 

 – Sträck i den igen.

– Låt jäsa 30 min till.

– Sträck igen.

– Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1,5h i rumstemp med handduk på.

– Lägg ut degen på mjölat bakbord och skär så många bitar du vill ha frallor. 

– Dra försiktigt ut dem och vik ihop dem så det blir en fin bulle med skarven underst. Man viker såhär för att behålla luftbubblor och sånt så var försiktig. 

- Låt dem jäsa på en handduk med mycket mjöl på och låt dem jäsa i 1h till.

– Sätt ugnen på 250 grader i god tid.

– Ställ in i ugnen i ca 15 minuter. Sänk värmen till 200 när du ställer in dem och skvätt lite vatten i botten på ugnen så det blir lite go ånga = go skorpa på brödet.

– Låt dem svalna.

– Gör soppan.

– Ät!