Ett surdegsbröd

Jag sa ju att det skulle komma lite mer surdegsinfo i onsdags men inte kommit så långt än. Däremot har jag bakat fler bröd!

I onsdags kväll var det dags igen. Ännu ett surdegsexperiment skulle startas. Denna gången utgick jag från Pain de Martins recept på Oktoberlevain. Jag gjorde precis som han beskrivit förutom att jag jäste mina bröd i durkslag med mjöliga handdukar istället för i brödkorg. Och det blev ju helt superbra. Fin syra i brödet och många fluffiga lufthål. Mer än nöjd!
Vi åt det till frukosten i morse med olika pålägg och det gör sig ypperligt att rosta tycker jag. Kanske är det då det är allra godast. Förutom nybakat då.

Såhär blev mitt bröd!

Fisksoppa och surdegsbröd

Idag hade jag med mig detta till lunch. En supergod fisksoppa (receptet på den här) och ett surdegsbröd jag höll på med halva natten igår ungefär. En superlunch med andra ord.

Jag har ju förresten börjat experimentera lite med surdeg. Såhär hundra år efter alla andra. Mer om det en annan dag.

Här kommer ett litet recept på surdegsfrallor jag gjorde igår i alla fall. Och! tips från coachen. Börja inte för sent...

Surdegsfrallor 8st ganska stora

Surdegsgrund råg som du gör i förväg (det du gör på morgonen alltså)

3 dl vatten

4g jäst

1 msk honung

540 g (9dl) vetemjöl special

1/2 tsk salt

Morgon (eller kväll om du bakar på dagen)

- Blanda 2 msk surdegsgrund med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl

- Vänta typ 8-10 h (perfekt att gå och jobba lite alltså.

Kväll (Eller morgon om du gjorde det förra på kvällen)

- Rör ihop alla ingredienser i en bunke och låt degen jäsa i 45 minuter med handduk ovanpå bunken.

- Sträck lite i degen. Dra ut den och dra lite och vik över. Kör en runda runt degen liksom. Pain de Martin har en bra youtubefilm om detta som jag inte kan hitta just nu. 

– Låt den jäsa i 30 minuter. 

 – Sträck i den igen.

– Låt jäsa 30 min till.

– Sträck igen.

– Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1,5h i rumstemp med handduk på.

– Lägg ut degen på mjölat bakbord och skär så många bitar du vill ha frallor. 

– Dra försiktigt ut dem och vik ihop dem så det blir en fin bulle med skarven underst. Man viker såhär för att behålla luftbubblor och sånt så var försiktig. 

- Låt dem jäsa på en handduk med mycket mjöl på och låt dem jäsa i 1h till.

– Sätt ugnen på 250 grader i god tid.

– Ställ in i ugnen i ca 15 minuter. Sänk värmen till 200 när du ställer in dem och skvätt lite vatten i botten på ugnen så det blir lite go ånga = go skorpa på brödet.

– Låt dem svalna.

– Gör soppan.

– Ät! 

Råsaft på äpple, granatäpple och citron

I julklapp i år fick jag en råsaftcentrifug. Den går numera varm om helgerna. I lördags gjorde jag den här supergoda frukostjuicen.

I hade vi 3 äpplen, en halv citron och ett halvt granatäpple. Det räcker fint till varsitt ganska stort glas juice.

Glaset köpte jag för övrigt på Anthropologie i NY för ett år sedan. Kanske inte det smartaste att köpa glas när man ska flyga långt hem men det gick bra som tur är. Helt klart mina bästa frukostglas!

Bagels!

I går fick jag en sån längtan till New York och bagels att jag var tvungen att baka ett gäng idag.
Tack och lov är det faktiskt inte så långt kvar tills vi åker nu. Bara en månad. Wihooo!
Jag fullkomligt älskar bagels i alla fall. Ett av mina favoritbröd tillsammans med typ tunnbröd, baguette och lite andra goa bröd... ehh.

I alla fall. Jag utgick ifrån mitt enkla recept från i höstas där jag skippade kokningen. Denna gången slog jag på stort och kokade dem iaf och det blir ju så himla gött. Okokade blir också goda såklart.

Receptet på de okokta hittar du här.

Till 24 st bagels behöver du:

1 pkt jäst (50g)

1 l kallt vatten (inte iskallt såklart)

1 msk olivolja

några nypor salt

3-4 msk sirap

ca 25 dl vetemjöl special (Låter sjukt mkt jag vet).

Olivolja till bakplåtspappret

1 ägg att pensla med

Garnering:

Något gott salt, solrosfrön, vallmofrön eller linfrön

Gör såhär:

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten. Låt jästen lösas upp, sätt på maskinen och tillsätt salt, sirap och lite mjöl i taget. Spara lite mjöl. Degen ska vara ganska kompakt. Låt jäsa i ca 40 minuter.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i 24 bitar. Jag delade min i två, vägde och fick det till att mina bitar skulle väga 120g styck. Då får du fina och jämna bagels.

3. Rulla varje bit till en rund bulle på det där klassiska viset och låt dem stå några minuter. Sedan sticker du hål i dem, formar till en bagel och lägger dem på plåtar med bakplåtspapper (som du smörjt in lite extra med olivolja för att de lättare ska lossna). Låt jäsa i 15 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Koka upp en stor kastrull med vatten och låt det sjuda lite. Det ska inte koka för hårt när du lägger i dina bagels.

5. Ta den första plåten och lägg ner två-tre bagels i det sjudande vattnet. Låt de vara i kastrullen i ca 1-2 minuter på varje sida.

6. Vispa upp ett ägg och pensla bagelsen med det och strö över något gott.

7. Ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

8. ÄÄÄÄÄÄT!!! gärna med cream cheese för den bästa NY-feelingen :)

Små amerikanska pannkakor med citron och vallmo

Mitt bästa söndagsfrukost-tips är de här supermumsiga amerikanska pannkakorna. De här kan toppa vilken frukost som helst. 

Små söta amerikanska pannkakor med en liten twist. Jättegott och lite extra festligt. Servera med maple syrup, färska bär, socker, hallonsylt eller bara ät som de är.

Små amerikanska pannkakor med citron och vallmo

Recept till 2 personer:

1,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 tsk vallmofrön

Rivet skal från en citron

1 ägg

25 g smält smör

2 dl filmjölk

Gör såhär:

– Blanda alla torra ingredienser. 

– Rör ner smör, ägg och citronskal. 

– Vänd ner filmjölken lite i taget så att smeten inte klumpar sig. 

– Låt pannkakssmeten stå och dra i 15-20 minuter. 

– Stek pannkakorna på mellanvärme ca 1-2 minuter på varje sida på låg värme.

Sconesmuffins med havre

Havre ska ju tydligen vara bra att äta och något som låg högt upp på listan över nyttighetsgrejer 2015. 

Vet inte riktigt om de här kvalar in på nyttighetslistan men de är fantastiskt goda. Utan tvekan de bästa scones jag någonsin bakat och ätit.

De går fint att göra även utan muffinsformar precis som vanliga scones såklart men såhär blir det ju lite festligare. 

Här kommer då mitt recept på typ världens godaste sconesmuffins.

Sconesmuffins med havregryn 4st:

2,5 dl vetemjöl

1 dl havregryn (+ lite extra till garnering)

0,5 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

50g smör

1 ägg

1 dl filmjölk

Gör såhär:

– Sätt ugnen på 200 grader.

– Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna och tillsätt sedan ägg och fil, blanda försiktigt ihop det till en deg.

– Klä en muffinsplåt med muffinsformar alt. ställ dubbla formar på en plåt och skopa upp degen i formarna. 

– Garnera med lite havregryn om du vill och ställ sedan in dem i ugnen i ca 20 minuter.

Enkla och goda tunnbröd

Min pappa är en hejare på att baka bröd. Framförallt tunnbröd. Så häromdagen bad jag honom om receptet. Och det fick jag. Det är tydligen ett "gammalt familjerecept från 2013".

Nåväl. Tunnbröden blev i alla fall supergoda!

Här får ni receptet på Bagar-Jannes tunnbröd. Det blir 16 stycken om man vill att de ska passa lagom i en stekpanna.

Du behöver:
1pkt jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2/3 tsk hjorthornssalt
1-2 tsk brödkryddor (valfritt)
1-2 tsk kardemumma (valfritt)
1 tsk salt
1 dl sirap
11-13 dl mjöl av bra kvalitet. Jag använde 1/3 rågmjöl och 2/3 vetemjöl special.

Gör såhär:
– Värm smöret lite i micron om det inte är mjukt.
– Smula ner jästen i din hushållsassistent och slå över mjölken och sätt i gång assistenten för att lösa upp jästen.
– Tillsätt det mjuka smöret resten av ingredienserna och lite mjöl i taget. Låt degen arbeta i ca 10 minuter. Degen blir ganska så kompakt.
– Låt degen jäsa under duk i ca 30 minuter om du använde 37g mjölk eller ca 1 timme om mjölken var kall.
– Dela upp degen i ca 16 lika stora delar. (Jag brukar vara lite nördig och väga för att få lika stora men det behöver man verkligen inte).
– Kavla ut supertunt med vanlig kavel och kavla sen med en kruskavel.
– Sätt en stekpanna på medelvärme och sen är det bara att slänga på ditt tunnbröd. "Stek" någon minut på varje sida tills du fått önskad färg. Det går såklart bra att göra dem i ugnen också men det blir inte riktigt samma då.
– Sen är det bara att hugga in. Lite smör och någon god ost är perfekta pålägg enligt mig.


Vill du dubbla degen går det fint. Jag brukar inte öka varken jästen eller smöret utan bara det andra och det blir lika bra då med. Men gör som du vill.

Hemmagjord müsli utan nötter

Om man som jag är allergisk mot nötter kan müsliätandet bli lidande. Det finns inte så många goda utan nötter. Så nu har jag börjat tröttna på alla som finns i min affär. Men vad gör det när man kan göra egen som är mycket godare? Väldigt lätt och skojigt att göra med.

Tid: 5 min + ca 30 min i ugnen
Svårighet: lätt
Mängd disk: Pyttelite

Man kan göra detta med olika frön och kärnor eller nötter om man inte är allergisk. Håll mängderna ungefärliga bara. Men såhär gör jag grunden.

Du behöver:
1,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
1 dl solroskärnor
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl melonkärnor
0,5 dl kokosflingor
(2 tsk kanel) <– valfritt!
1 dl vatten
0,5 dl olja
0,5 dl honung (Funkar med sirap med)

Smaksättning 1:
25 g mörk choklad 86%
0,5 dl kokosflingor

Smaksättning 2:
Torkad frukt (Melon, tranbär, banan)

Gör såhär:
– Sätt ugnen på 175 grader.
– Lägg alla torra ingredienser i en bunke.
– Tillsätt vatten, olja och honung. Blanda så inget är torrt.
– Låt stå i 5 minuter.
– Fördela ut på en plåt med bakplåtspapper. Om man vill kan man klämma ihop det lite så man år små "klumpar". Det tycker jag är gött.
– Ställ in i ugnen 3x8 minuter. Ta ut den var 8e minut och rör om lite och se till att inget bränns.
– Ta ut och låt svalna på plåten.
– Tillsätt någon smaksättning om du vill och lägg i en burk.
– Ät med någon god yoghurt eller fil eller så.