Chokladcupcakes med jordgubb och rabarbermousse

I söndags skulle man ju fira alla mammor. Jag firade ju min lite i lördags med hamburgare och de här cupcakesen! Som även fick följa med till farmor igår.

De blev väldigt gott. Efter många år av rabarberförnekelse har jag äntligen förstått grejen.




Chokladcupcake, ca 20 normalstora:
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl rapsolja eller liknande

4 dl mjöl
1 dl kakao
2 dl strösocker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
– Sätt ugnen på 225 grader.
– Vispa ägg, olja och mjölk lite tills det blandats.
– Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke och vänd ner dem i äggsmeten. Se till så det inte finns några klumpar.
– Fördela i formar och ställ in i ugnen i ca 10 minuter.

Jordgubb och rabarbermousse (Går fint att bara köra på rabarber eller jordgubbar)
1 rabarberstjälk
ca 10 jordgubbar (Jag hade frysta, det gick fint.)
2 dl strösocker
2,5 gelatinblad
4 dl grädde

Gör såhär:
– Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
– Skär rabarbern i små bitar och lägg den tillsammans med jordgubbarna och sockret i en kastrull.
– Koka upp tills rabarbern och jordgubbarna blivit mjuka.
– Sila det och tryck ut så så mycket som möjligt kommer med.
– Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma jordgubb och rabarbersåsen.
– Ställ in i kylen en stund och låt svalna.
– Vispa grädden och vänd ner.
– Låt stå i kylen i några timmar tills det stelnat.
– Spritsa på cupcaken. Eller ät som det är. Funkar det med.

rabarberkaka

Rabarber. Bara namnet låter ju gott och somrigt på något vis. Eller hur?

Jag tänkte i alla fall att nu var det dags att göra något gott mer de där röda stjälkarna i landet. Så det fick bli en god kaka med rabarber och några små jordgubbar. Det funkar förresten minst lika bra att göra den här kakan som muffins istället om man hellre vill det.

Du behöver:

3-4 rabarberstjälkar
2 msk socker
1 msk farinsocker
1 nypa vaniljpulver
25 g smör

2 ägg
2 dl socker

3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

100 g smält smör
1 dl naturell yoghurt

(jordgubbar)

Gör såhär:
– Sätt ugnen på 175 grader.
– Smält smöret och lägg i rabarber, socker och vanilj i en stekpanna. Låt det stå på låg värme så att rabarbern blir lite mjuk medan du gör själva smeten.
– Vispa ägg och socker i en bunke.
– Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda lite snabbt.
– Vänd ner smöret och yoghurten.
– Vänd till sist ner rabarberblandningen och fördela ut smeten i en form med löstagbar kant.
– Ploppa ner några jordgubbar om du vill och ställ in kakan i ugnen i ungefär en halvtimme beroende på ugn.
– Ät!