Ett surdegsbröd

Jag sa ju att det skulle komma lite mer surdegsinfo i onsdags men inte kommit så långt än. Däremot har jag bakat fler bröd!

I onsdags kväll var det dags igen. Ännu ett surdegsexperiment skulle startas. Denna gången utgick jag från Pain de Martins recept på Oktoberlevain. Jag gjorde precis som han beskrivit förutom att jag jäste mina bröd i durkslag med mjöliga handdukar istället för i brödkorg. Och det blev ju helt superbra. Fin syra i brödet och många fluffiga lufthål. Mer än nöjd!
Vi åt det till frukosten i morse med olika pålägg och det gör sig ypperligt att rosta tycker jag. Kanske är det då det är allra godast. Förutom nybakat då.

Såhär blev mitt bröd!

Fisksoppa och surdegsbröd

Idag hade jag med mig detta till lunch. En supergod fisksoppa (receptet på den här) och ett surdegsbröd jag höll på med halva natten igår ungefär. En superlunch med andra ord.

Jag har ju förresten börjat experimentera lite med surdeg. Såhär hundra år efter alla andra. Mer om det en annan dag.

Här kommer ett litet recept på surdegsfrallor jag gjorde igår i alla fall. Och! tips från coachen. Börja inte för sent...

Surdegsfrallor 8st ganska stora

Surdegsgrund råg som du gör i förväg (det du gör på morgonen alltså)

3 dl vatten

4g jäst

1 msk honung

540 g (9dl) vetemjöl special

1/2 tsk salt

Morgon (eller kväll om du bakar på dagen)

- Blanda 2 msk surdegsgrund med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl

- Vänta typ 8-10 h (perfekt att gå och jobba lite alltså.

Kväll (Eller morgon om du gjorde det förra på kvällen)

- Rör ihop alla ingredienser i en bunke och låt degen jäsa i 45 minuter med handduk ovanpå bunken.

- Sträck lite i degen. Dra ut den och dra lite och vik över. Kör en runda runt degen liksom. Pain de Martin har en bra youtubefilm om detta som jag inte kan hitta just nu. 

– Låt den jäsa i 30 minuter. 

 – Sträck i den igen.

– Låt jäsa 30 min till.

– Sträck igen.

– Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1,5h i rumstemp med handduk på.

– Lägg ut degen på mjölat bakbord och skär så många bitar du vill ha frallor. 

– Dra försiktigt ut dem och vik ihop dem så det blir en fin bulle med skarven underst. Man viker såhär för att behålla luftbubblor och sånt så var försiktig. 

- Låt dem jäsa på en handduk med mycket mjöl på och låt dem jäsa i 1h till.

– Sätt ugnen på 250 grader i god tid.

– Ställ in i ugnen i ca 15 minuter. Sänk värmen till 200 när du ställer in dem och skvätt lite vatten i botten på ugnen så det blir lite go ånga = go skorpa på brödet.

– Låt dem svalna.

– Gör soppan.

– Ät! 

Bagels!

I går fick jag en sån längtan till New York och bagels att jag var tvungen att baka ett gäng idag.
Tack och lov är det faktiskt inte så långt kvar tills vi åker nu. Bara en månad. Wihooo!
Jag fullkomligt älskar bagels i alla fall. Ett av mina favoritbröd tillsammans med typ tunnbröd, baguette och lite andra goa bröd... ehh.

I alla fall. Jag utgick ifrån mitt enkla recept från i höstas där jag skippade kokningen. Denna gången slog jag på stort och kokade dem iaf och det blir ju så himla gött. Okokade blir också goda såklart.

Receptet på de okokta hittar du här.

Till 24 st bagels behöver du:

1 pkt jäst (50g)

1 l kallt vatten (inte iskallt såklart)

1 msk olivolja

några nypor salt

3-4 msk sirap

ca 25 dl vetemjöl special (Låter sjukt mkt jag vet).

Olivolja till bakplåtspappret

1 ägg att pensla med

Garnering:

Något gott salt, solrosfrön, vallmofrön eller linfrön

Gör såhär:

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten. Låt jästen lösas upp, sätt på maskinen och tillsätt salt, sirap och lite mjöl i taget. Spara lite mjöl. Degen ska vara ganska kompakt. Låt jäsa i ca 40 minuter.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i 24 bitar. Jag delade min i två, vägde och fick det till att mina bitar skulle väga 120g styck. Då får du fina och jämna bagels.

3. Rulla varje bit till en rund bulle på det där klassiska viset och låt dem stå några minuter. Sedan sticker du hål i dem, formar till en bagel och lägger dem på plåtar med bakplåtspapper (som du smörjt in lite extra med olivolja för att de lättare ska lossna). Låt jäsa i 15 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Koka upp en stor kastrull med vatten och låt det sjuda lite. Det ska inte koka för hårt när du lägger i dina bagels.

5. Ta den första plåten och lägg ner två-tre bagels i det sjudande vattnet. Låt de vara i kastrullen i ca 1-2 minuter på varje sida.

6. Vispa upp ett ägg och pensla bagelsen med det och strö över något gott.

7. Ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

8. ÄÄÄÄÄÄT!!! gärna med cream cheese för den bästa NY-feelingen :)

Sconesmuffins med havre

Havre ska ju tydligen vara bra att äta och något som låg högt upp på listan över nyttighetsgrejer 2015. 

Vet inte riktigt om de här kvalar in på nyttighetslistan men de är fantastiskt goda. Utan tvekan de bästa scones jag någonsin bakat och ätit.

De går fint att göra även utan muffinsformar precis som vanliga scones såklart men såhär blir det ju lite festligare. 

Här kommer då mitt recept på typ världens godaste sconesmuffins.

Sconesmuffins med havregryn 4st:

2,5 dl vetemjöl

1 dl havregryn (+ lite extra till garnering)

0,5 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

50g smör

1 ägg

1 dl filmjölk

Gör såhär:

– Sätt ugnen på 200 grader.

– Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna och tillsätt sedan ägg och fil, blanda försiktigt ihop det till en deg.

– Klä en muffinsplåt med muffinsformar alt. ställ dubbla formar på en plåt och skopa upp degen i formarna. 

– Garnera med lite havregryn om du vill och ställ sedan in dem i ugnen i ca 20 minuter.

Supersaftigt morotsbröd i långpanna

Halloj!

Här kommer ett recept på ett supersaftigt morotsbröd i långpanna. Det funkar fint att göra det i en form om man vill också.

Du behöver:
50 g jäst
1 l vatten, fingervarmt
3 msk rapsolja
2 tsk salt
2 stora morötter
1 l rågsikt
ca 1 l vetemjöl

(Frön, salt eller något annat gott som topping)

Gör såhär:
- Smula ner jästen en bunke (assistent) och tillsätt vattnet. Kör på låg hastighet tills jästen lösts upp.
– Skala och riv morötterna. Tillsätt dem tillsammans med olja, salt och rågsikt.
– Öka hastigheten på assistenten och tillsätt vetemjöl lite i taget. Ska du göra brödet i en långpanna kan det vara en ganska lös deg. Vill du istället göra frallor eller liknande tillsätter du lite mer mjöl.
– Sätt ugnen på 225 grader.
– Låt degen jäsa i 30 minuter.
– Lägg ett bakplåtspapper i din långpanna och fördela ut degen.
– Toppa med något gott som sesamfrön eller salt och ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
– Ta ut, låt svalna lite och skär det i bitar.
– ÄT!

Enkla och goda tunnbröd

Min pappa är en hejare på att baka bröd. Framförallt tunnbröd. Så häromdagen bad jag honom om receptet. Och det fick jag. Det är tydligen ett "gammalt familjerecept från 2013".

Nåväl. Tunnbröden blev i alla fall supergoda!

Här får ni receptet på Bagar-Jannes tunnbröd. Det blir 16 stycken om man vill att de ska passa lagom i en stekpanna.

Du behöver:
1pkt jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2/3 tsk hjorthornssalt
1-2 tsk brödkryddor (valfritt)
1-2 tsk kardemumma (valfritt)
1 tsk salt
1 dl sirap
11-13 dl mjöl av bra kvalitet. Jag använde 1/3 rågmjöl och 2/3 vetemjöl special.

Gör såhär:
– Värm smöret lite i micron om det inte är mjukt.
– Smula ner jästen i din hushållsassistent och slå över mjölken och sätt i gång assistenten för att lösa upp jästen.
– Tillsätt det mjuka smöret resten av ingredienserna och lite mjöl i taget. Låt degen arbeta i ca 10 minuter. Degen blir ganska så kompakt.
– Låt degen jäsa under duk i ca 30 minuter om du använde 37g mjölk eller ca 1 timme om mjölken var kall.
– Dela upp degen i ca 16 lika stora delar. (Jag brukar vara lite nördig och väga för att få lika stora men det behöver man verkligen inte).
– Kavla ut supertunt med vanlig kavel och kavla sen med en kruskavel.
– Sätt en stekpanna på medelvärme och sen är det bara att slänga på ditt tunnbröd. "Stek" någon minut på varje sida tills du fått önskad färg. Det går såklart bra att göra dem i ugnen också men det blir inte riktigt samma då.
– Sen är det bara att hugga in. Lite smör och någon god ost är perfekta pålägg enligt mig.


Vill du dubbla degen går det fint. Jag brukar inte öka varken jästen eller smöret utan bara det andra och det blir lika bra då med. Men gör som du vill.

Enkla bagels utan kokning

Halloj!

Nu blev det lite så att jag tänker blogga igen. Dels för att det ju faktiskt är kul och dels för att jag blivit så trött på mig själv att jag inte har koll på mina recept längre. Och då är det gött att ha allt samlat här.

Min tanke var egentligen att göra helt vanliga klassiska bagels. Men..... De fastnade på bakplåtspappret :(
Och jag ville inte paja dem genom att försöka ta loss dem och koka osv. Så istället slängde jag in dem i ugnen som de var (OBS! Slängde inte såklart). Sprayade rejält med vatten/äggvita/salt/sirapsblandning för att få bagelskänslan till trots. Och det blev toppen, både fina och goda! Hurra!

Såhär gjorde jag:

Först gjorde jag degen i min fina maskin. Den ska vara rätt så stabil och inte för kladdig.

Sen gjorde jag små bollar och lät dem vila några minuter.

Och sen gjorde jag om bollarna till ringar. Och lät dem jäsa i typ 25 minuter.

Sen sprayade jag med min specialblandning och ställde in i ugnen. Ett spray till när de kom ut och sen var de klara. Mums!

Till 24 st bagels behöver du:
1 pkt jäst (50g)
1 l vatten
några nypor salt
3-4 msk sirap
ca 28 dl vetemjöl special (Låter sjukt mkt jag vet).

Vattenblandning:
1 dl vatten
1 msk sirap
1 äggvita
1 nypa salt

Garnering:
Något gott salt, solrosfrön, vallmofrön eller linfrön

Gör såhär:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten. Låt jästen lösas upp, sätt på maskinen och tillsätt salt, sirap och lite mjöl i taget. Spara lite mjöl. Degen ska vara ganska kompakt. Låt jäsa i ca 30 minuter.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i 24 bitar. Jag delade min i två, vägde och fick det till att mina bitar skulle väga 120g styck. Då får du fina och jämna bagels.

3. Rulla varje bit till en rund bulle på det där klassiska viset och låt dem stå några minuter. Sedan sticker du hål i dem, formar till en bagel och lägger dem på plåtar med bakplåtspapper.  Låt jäsa i 20-30 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Gör vattenblandningen genom att röra ihop ingredienserna. Häll ner i en ren sprayflaska.

5. Ta den första plåten och spraya rejält med vattenblandningen, garnera med något gott eller håll dem neutrala. Ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

6. Ta ut plåten och spraya bröden rätt ordentligt igen. Lägg dem på ett galler och låt svalna.

7. Ät! :)

En födelsedagspicknick

Den 3e augusti fyllde jag år. Det firades med en picknick på gräset utanför lägenheten med bästa kompisarna.

När man kom fick man ta ett kort på sig själv med fjärrkontrollen. Fast vi glömde bort det lite så alla fick inte kort.

Jag bakade lite olika kakor. Bland annat de här chokladkakorna som ser ut som glasskulor. Sen blev det även pestobröd. Hallonmuffins och paj med broccoli.

En morotskaka som är som en tårta är nästan ett måste på kalas tycker jag.

Men godaste av allt just nu och även då är ju chokladcheesecake. Denna cheesecaken fick lite hallon på också.  Hallon är nog min favorit när det gäller bär i bakverk.

Tjoho!

Pestosnurror:
1 pkt jäst
5 dl vatten (37°C)
2 msk olivolja
1 nypa havssalt
Ca 10 dl mjöl (jag hällde bara i, vet inte hur mkt det var.)
Grön pesto
(parmesan)

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten. Rör ut jästen. Tillsätt olivolja, salt och lite mjöl i taget medan du blandar. Jag använder elvispen med degkrokar. När degen inte är jättekletig och lossnar lite från kanterna är den klar. Låt jäsa i 20 minuter. Dela degen i två och kavla ut som en pizzadeg. Smeta ut pesto på halva nederdelen och riv över lite parmesan (frivilligt). Vänd sedan över den "torra" delen och skär smala remsor. Snurra dem lite och lägg på en plåt. Ställ in i ugnen tills de fått lite färg. Klart.

Bagels!

I morse var det min tur att fixa frukosten på jobbet. Eftersom det var ett tag sedan jag gjorde bagels så kände jag att det var dags igen. Och mums. Det är verkligen jättegott. 

Bagels 16 stycken
25g jäst
5dl vatten
2tsk salt
3msk sirap
16dl vetemjöl special
1dl torkade tranbär (valfritt)
vatten till kokning
1 äggvita till pensling
sesamfrön

Gör såhär: 
1. Värm vattnet fingervarmt, 37 grader, smula ned jästen i en bunke
och slå vattnet över. Tillsätt salt, honung och nästan allt mjöl typ. Arbeta
degen väl i ca 10 minuter med maskin eller med degkrokarna som jag gjorde, men det var trögt och inget jag rekomenderar. Det skall vara en väldigt kompakt deg. Tillsätt även tranbären om du ska ha såna i.

2. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och skär den i 16 bitar.
Antingen rullar du ut varje degbit och nyper ihop dem till ringar, eller så
formar du varje degbit till en bulle och sticker fingret rakt genom den och
svingar den runt till fingret tills en rund bagel har formats. Det är bra om hålet är rätt stort för den kommer jäsa och mina hål fanns knappt kvar sen.

4. Jäs dem på en plåt i ca 45 minuter, det går även att kalljäsa dem i
kylen över natten.

5. Koka upp vatten i en stor kastrull, ca 3 l, och sänk ned ett par degringar
i taget i vattnet.

6. De skall koka ca 1-2 minuter på varje sida. 2 min är max. Jag tycker att lite över 1 minut räcker gott och väl.

7. Ta ur dem och låt dem torka på en kökshandduk.

8. När du kokat alla bagels, lägg dem på en plåt och pensla med en
uppvispad äggvita och strö på lite sesamfrön.

9. Grädda i ca 20 minuter (tills de fått fin färg) i 225 grader.

Ät med något gott pålägg eller bara som den är.