Saftiga äpplemuffins med crumble

Just nu vill jag bara baka med äpplen. Det känns som ett tydligt höst-tecken. Mitt senaste äpplebak är de här supergoda och saftiga äpplemuffinsarna med krispig crumble ovanpå.

Äpplemuffins

Du behöver:
25g smör
2 små äpplen
2 msk strösocker
1 tsk farinsocker
1/2 msk kanel

2 ägg
2 dl socker

1,5 dl yoghurt
1 dl olja

4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Crumble:
50 g kallt smör
1 dl havregryn
1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl

Gör såhär:
- Sätt ugnen på 200grader.
– Mixa eller nyp ihop alla ingredienser till din crumble.
– Skär äpplena i ganska tunna skivor och lägg i en skål tillsammans med strösocker, farinsocker och kanel.
- Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
- Vänd ner yoghurt och olja.
- Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vanilj. Vispa lätt tills det inte finns några klumpar.
- Fördela smeten i muffinsformar, stick ner några äppleskivor i varje muffin och toppa med crumble.
- Ställ in i ugnen i ca 10 - 15 minuter beroende på hur stora muffins du gjort.
– ÄT! (Gott med vaniljglass till).

Chokladcupcakes med jordgubb och rabarbermousse

I söndags skulle man ju fira alla mammor. Jag firade ju min lite i lördags med hamburgare och de här cupcakesen! Som även fick följa med till farmor igår.

De blev väldigt gott. Efter många år av rabarberförnekelse har jag äntligen förstått grejen.




Chokladcupcake, ca 20 normalstora:
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl rapsolja eller liknande

4 dl mjöl
1 dl kakao
2 dl strösocker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
– Sätt ugnen på 225 grader.
– Vispa ägg, olja och mjölk lite tills det blandats.
– Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke och vänd ner dem i äggsmeten. Se till så det inte finns några klumpar.
– Fördela i formar och ställ in i ugnen i ca 10 minuter.

Jordgubb och rabarbermousse (Går fint att bara köra på rabarber eller jordgubbar)
1 rabarberstjälk
ca 10 jordgubbar (Jag hade frysta, det gick fint.)
2 dl strösocker
2,5 gelatinblad
4 dl grädde

Gör såhär:
– Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
– Skär rabarbern i små bitar och lägg den tillsammans med jordgubbarna och sockret i en kastrull.
– Koka upp tills rabarbern och jordgubbarna blivit mjuka.
– Sila det och tryck ut så så mycket som möjligt kommer med.
– Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma jordgubb och rabarbersåsen.
– Ställ in i kylen en stund och låt svalna.
– Vispa grädden och vänd ner.
– Låt stå i kylen i några timmar tills det stelnat.
– Spritsa på cupcaken. Eller ät som det är. Funkar det med.

Red velvet cupcakes till alla hjärtans dag

Jag tjuvstartade alla hjärtans dag lite idag eftersom mamma bjöd på middag med alla favoriter jag inte kommer träffa på torsdag.
På moderskeppets order resulterade det i red velvet cupcakes med philadelphiafrosting.

(Recept till ca 20–25 minicupcakes)

Du behöver:
1,75 dl vetemjöl
0,5 msk kakao
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

1 stort ägg
1, 75 dl socker
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl olja
1 dl filmjölk
Röd karamellfärg

Gör såhär:
– Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
– Vispa ägg och socker pösigt.
– Tillsätt vinäger, olja, filmjölk och karamellfärg till önskad kulör.
– Sila sedan ner de torra ingredienserna och vänd/vispa försiktigt snabbt ner dem utan att det blir några klumpar.
– Fördela i formar och ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
(De blir ganska platta. Så bli inte chockad att de inte växer till stora megamuffins).

Frosting:
100 g mjukt smör
100 g philadelphia
0,5 tsk vaniljpulver
ca 3 dl florsocker

Gör såhär:
– Vispa upp smöret i en bunke.
– Vispa ner resten av ingredienserna tills du har en fluffig frosting.
– Spritsa på avsvalnande cupcakes med en stjärntyll.

Cupcakes med äpple, kanel och vanilj

De här är några av de godaste och saftigaste cupcakesen jag vet. Sen älskar jag äpple också. Men de blir verkligen supermumsiga och höstiga.

Funkar fint att göra utan frosting också såklart.

Äpplecupcakes:

25g smör
2 små äpplen
2 msk strösocker
1 tsk farinsocker
1/2 msk kanel

2 ägg
2 dl socker

1,5 dl yoghurt
1 dl olja

4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär: 
- Sätt ugnen på 200grader. 
- Hacka äpplen i små bitar, lägg i smöret i en stekpanna och låt det smälta, lägg i äpple, strösocker, farinsocker och kanel. Stek på låg värme tills sockret smält och äpplebitarna blivit lite mjuka.
- Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
- Vänd ner yoghurt och olja.
- Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vanilj. Vispa lätt tills det inte finns några klumpar. 
- Vänd ner äpplefyllningen i smeten och klicka sedan ut i formarna.
- Ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter beroende på hur stora formar du har.

Frosting: 
100 g philadelphia
100 g mjukt smör
ca 3 dl florsocker
1/2 tsk vaniljpulver

Gör såhär:
- Vispa philadelphia och smör krämigt. 
- Tillsätt vaniljpulver och lite florsocker i taget tills du har en fluffig frosting.
- När muffinsarna svalnat är det bara att spritsa på.

(Dekorera med ett krossat digestivekex)

Chokladcupcakes

Ibland känner jag att man verkligen inte behöver krångla till saker och ting. Så när läget var där och jag skulle baka till seriepremiären gjorde jag enklast möjliga. Chokladcupcakes med vaniljfrosting.

Du behöver:

1 ägg

3 dl mjölk

1 dl olja

4 dl vetemjöl

2 dl socker

1 dl kakao

4 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver

1 krm salt

(100 g mörk choklad)

Gör såhär:

- Sätt ugnen på 200 grader. 

- Vispa ihop äggen med mjölken och oljan. 

- Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

- Fördela i formar och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Frosting:

100 g smör

100 g philadelphia

3 dl florsocker

1/2 tsk vaniljpulver

Gör såhär: 

Vispa ihop alla ingredienser i en bunke. Spritsa på cupcaken när den svalnat. (och inte när den är varm som jag fick göra i all hast.)

Studentcupcakes

Nu i studenttider tänkte jag uppdatera med studentcupcakesen som jag gjorde när min syster tog studenten.

Förresten så tänkte jag fira pyttelite här borta. Detta är nämligen mitt 2000e inlägg här i bloggen!

Ett basic recept som man kan ploppa i lite allt möjligt i.

(Studentmössorna är gjorda i sugarpaste)

20 minicupcakes:
1 Ägg
1 dl Socker

1, 75 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

50g smält smör
0,5 dl yoghurt

Rivet skal från 1 citron

Gör såhär:
- Sätt ugnen på 225°C.
- Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. 
- Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör om. 
- Vänd ner smält smör, yoghurt och citronskal och rör tills det inte finns några klumpar.
- Ställ in i ugnen i ca 10 minuter.


Frosting:
50 g mjukt osaltat smör
50 g philadelphia
2-3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

en cupcake på nageln

Hur söta var inte de här då?
Nailstickers från Asos. Här hittar du dem.

Citron och hallon

Tjabba-labba.

Jag gjorde lite valentines-inspirerade cupcakes i förra veckan. Citronmuffins med hallonmousse. En av de bästa smak-kombosarna som finns tycker jag. Fräscht liksom. Gött med mousse också så det blir extra mycket bär.

24 minimuffins:


1 Ägg
1 dl Socker

1, 75 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

50g smält smör
0,5 dl yoghurt


Rivet skal från 1 citron
(gul karamellfärg)


Gör såhär:
- Sätt ugnen på 225°C.
- Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. 
- Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör om. 
- Vänd ner smält smör, yoghurt och citronskal och rör tills det inte finns några klumpar.
- Vänd även ner lite gul karamellfärg om du vill ha dem extra gula.
- Ställ in i ugnen i ca 10 minuter.


Hallonmousse:

100 g frysta hallon
50 g färskost
2 gelatinblad
1 dl grädde


Gör såhär:
- Koka upp de frysta hallonen, låt koka i ca 2 minuter. 
- Mosa dem med en gaffel och blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten. 
- Blötlägg gelatinbladen. 
- Vispa grädden. 
- Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset, låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskostgrädden och blanda till sist ner den vispade grädden. 
- Låt stelna en stund i kylskåpet innan du spritsar ut på muffinsarna.

cupcakeburgare

Tjing tjong i hamburgeskogen.

Idag gjorde jag cupcake-burgare. De var goda och smakade vanilj, choklad och lite hallon.

God-jul-gran-cupcakes

Hoj.

Nu hoppas jag att ni alla har slagit in era klappar och förberett allt inför en mysig julafton. Men om någon skulle sakna något till efterrätt kanske det skulle kunna vara en sån här. Eller flera.

Kladdiga chokladmuffins med apelsin och vanilj.

Kladdiga chokladcupcakes
12 st
100 g smör

2,5 dl råsocker
2 ägg

4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Skal från 1 stor apelsin
1 dl chokladknappar

Gör såhär:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smält smöret.
- Vispa socker och ägg fluffigt.
- Vänd ner de torra ingredienserna och till sist smöret, apelsinskal och chokladknapparna.
- Fyll upp smet i formar och ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter.

Frosting:
70 g philadelphia
50 g mjukt smör
1/2 tsk vaniljessens
3-4 dl florsocker

Grön karamellfärg

Gör såhär: 
- Vispa philadelphia, smör och vanilj krämigt.
- Tillsätt lite florsocker i taget och vispa kraftigt tills du fått en fast men fluffig frosting.

- Tillsätt till sist lite grön karamellfärg. 

Hello kitty

Det blev ingen lucka idag heller. Tyvärr. Men siktar på en bra i morgon istället. Är det något speciellt ni skulle vilja se?

Idag bjuder jag istället på cupcakes och tårta i sann Hello Kitty-anda.

lagerhausmingelbilder

Halloj.

Jag hade nästan glömt bort att posta bilderna från förra veckan när jag var i Stockholm och pimpade cupcakes på ett mingel som Lagerhaus hade tillsammans med Nya Rum. Med mig hade jag bästaste Annika.

En mycket fin kväll!

Babyshower cupcakes

I torsdags kväll samtidigt som jag tittade på robinson knöt jag rosetter för fulla muggar. Sen smet jag in i köket och rörde ihop de här.

Kladdiga chokladcupcakes med lite havssalt i.

Kladdiga chokladcupcakes
12 st
100 g smör

2,5 dl råsocker
2 ägg

4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl chokladknappar

Gör såhär:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smält smöret.
- Vispa socker och ägg fluffigt.
- Vänd ner de torra ingredienserna och till sist smöret.
- Varva smet med chokladknappar i formar och ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter.

Frosting:
70 g philadelphia
50 g mjukt smör
2 msk grädde
1/2 dl kakao
3-4 dl florsocker

Gör såhär: 
- Vispa philadelphia och smör krämigt.
- Tillsätt grädde och kakao och vispa lite.
- Tillsätt lite florsocker i taget och vispa kraftigt tills du fått en fast men fluffig frosting.

Ett prinsessigt dessertbord

I fredags kväll/natt slet jag lite i köket. Det var ett rosa lite prinsessigt dessertbord som skulle skapas.

Två tårtor, 50 cupcakes, 40 cake pops samt maränger och marshmallows. Ja, ni kan ju räkna ut att det tog ett litet tag. Men vad gör väl det egentligen. Det blev ju väldigt bra.

Marshmallows, hallon/vaniljcupcakes och en cake pop.

Öppen tårta med hallonmousse och chokladganache. Och red velvet-cupcakes.

En liten närmare titt på helheten.

Höstljuset gjorde sig väldigt fint i kameran tycker jag.

Det var det!

STORMTROOPERS

Star Wars. Egentligen borde man inte erkänna att man aldrig sett en hel film. Men nu gör jag det ändå. Trots det kunde jag knåpa ihop dessa stormtrooper-cupcakes. Dock fick jag höra att de inte använder lasersvärd, de använder blasters. Men strunt i det tänkte jag. Och det gjorde nog inget.
Den lille killen som fyller år idag hade tydligen blivit superlycklig över att få cupcakes till frukost i morse.

student-muffins

Hoj.

Såhär blev muffinsarna jag gjorde till Ebbas student. Receptet är samma som här.