amerikansk äpplepaj

Förra fredagen gjorde jag den här magiska äpplepajen. Både fin och god och precis sådär äpplig som man vill att en äpplepaj ska vara.
Receptet har jag baserat på Linda Lomelinos äpplepajrecept.

Amerikansk äppelpaj

Pajdeg:

400 g mjöl

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1/4 tsk salt

200 g kallt smör, i bitar

1 dl kallt vatten

Fyllning:

ca 1,2 kg äpplen

1/2 dl strösocker

1/2 dl farinsocker

2 msk citronsaft

1 tsk kanel

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk vaniljpulver

25 g smör

2 msk majsstärkelse

1 ägg

1 msk mjölk

Gör såhär:

Pajdeg

– Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Tillsätt lite vatten i taget om det behövs tills du har en bra konsistens på pajdegen.

– Känns den kall och smidig, kavla ut 2/3 direkt och lägg i din form. Hela vägen ut på kanterna, gärna en liten bit utanför. 

– Den andra delen som ska bli locket kavlar du ut stort och runt och lägger på ett bakplåtspapper på en skärbräda eller liknande. 

– Ställ in form och lock i kylen i ca 1 timme.

Fyllning

– Skär äpplena i tunna skivor och lägg dem i en bunke tillsammans med strösocker, farinsocker, citronsaft, kanel, ingefära och vaniljpulver. Rör runt några gånger så att allt blandas. 

– Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Sätta ihop pajen

– Sätt ugnen på 225 grader.

– Sila bort äpplesaften och lägg tillsammans med 25g smör i en kastrull och låt det koka upp. Låt det koka tills såsen blivit tjock och karamelliserad, det tar ca 5-10 minuter.

– Ta fram pajskalet och locket ur kylen.

– Blanda dina äppleskivor med 2–3 msk majsstärkelse och sedan äpplesåsen.

– Lägg äpplena i formen och se till att det blir jämnt fördelat. 

– Lägg på locket och sätt ihop kanterna på något fint sätt. 

– Pensla locket med ägg och mjölk som är lätt hopvispat.

– Skär några lufthål i locket.

– Ställ in pajen långt ner i ugnen i ca 40-50 minuter. Kolla till pajen efter ett tag så den inte blir bränd ovanpå. Börjar den bli lite brun, lägg på lite aluminiumfolie ovanpå.

– När pajen är ute ur ugnen, låt den vila ett tag så den får sätta sig lite. 

– ÄÄÄÄÄÄT! Servera med glass, vaniljsås eller något annat gött.